bonjour mes amies

mon devoir de mamie  m 'oblige a délaisser  mon ordi   jusqu 'a  lundi ..alors n hésiter  pas a me faire un petit coucou pendant mon absence ........passer  un bon week end  meme si le temps  nous fais des caprices garder le morale ....a bientot.............faites comme ce cerf amusez vous .creation faites avec l' aide du forum ... la magie photofiltre .......bisous

  Petite pensée  ..............gratter la carte en passant la souris dessus

La Normandie

De nombreuses spécialités culinaires

Pour un normand, le bien manger est plus qu'une tradition... c'est un devoir ! Sa cuisine est simple mais, du lait et de la pomme, il tire une profusion de produits qui habillent les plats d'une saveur naturelle. La Normandie est présente sur tous les fronts et c'est l'une des rares régions à offrir des repas entiers et variés, de l'entrée au dessert, sans oublier les boissons !

Il cueille en mer comme au verger, ainsi se garnit sa table, de la sole dieppoise aux huîtres de Normandie.

Du gigot de pré-salé au poulet vallée d'Auge et au canard à la rouennaise, son élevage n'a d'égal que le moelleux de ses fromages : le coeur de Neufchâtel, le pont-l'évêque, le livarot surnommé "colonel" et le rond camembert de Marie Harel connu du monde entier.

Pour le dessert, les bourdelots ou la teurgoule et pour les becs fins, le caramel d'Isigny ou le sucre de pommes de Rouen. Le tout s'arrose comme il se doit de cidre sec ou doux, muet ou pétillant, de poiré, entrecoupé de temps à autre d'un trou normand. L'esprit de la pomme est dans le calvados et se retrouve dans le pommeau. Le bonheur c'est enfin une larme de Bénédictine.

Le pays de la Normandie Gourmande
 
Pomme


 

 

Entre terre et mer, le patrimoine agroalimentaire de la Normandie s'exprime autour de 7 grandes catégories de produits : les produits laitiers, les viandes, les fruits et légumes, les produits de la mer, les produits cidricoles et les produits sucrés.

 

Richesses du lait

 

 

Grâce à son climat et à la richesse de ses prairies, la Normandie offre une gamme exceptionnelle de produits laitiers dont 4 AOC fromagères bien connues des gastronomes : Camembert de Normandie, Pont l'Evêque, Livarot, Neufchâtel (au cœur si tendre), Crème et Beurre (AOC d 'Isigny), mais également d'autres joyaux : yaourts, crèmes, desserts lactés, laits fermentés et teurgoule ....

 
Viandes
Saveurs des viandes

 

 

Terre d'élevage par excellence, notre région produit des viandes de grande réputation : viande bovine (dont la race Normande à la chair persillée), viande ovine (dont le fameux agneau de pré-salé), volailles, palmipèdes gras, lapins ainsi que des charcuteries au goût inimitable : andouille de Vire, boudin, jambon cru de la Manche

 
Huitres
Trésors des mers et des rivières

 

 

Avec 600 kilomètres de côtes aussi variées qu'il est possible d'imaginer, la Normandie ne pouvait qu'être une grande région maritime : soles, turbots, merlans, maquereaux, grondins... s'offrent aux palais des gourmets. C'est aussi la 1ère région productrice d'huîtres, de moules de bulots et de Coquilles St Jacques (avec un label rouge depuis 2002).


Fraîcheur du jardin

Bercée par la mer, la terre normande est généreuse. Carottes de Créances, poireaux, choux-fleurs, navets et salades sont les piliers d'une production légumière connue et reconnue pour sa qualité. Terre de tradition maraîchère la Normandie accueille aussi des leaders de l'innovation en 4e et 5e gamme.

 
Alcools
Parfums de la pomme et autres boissons

 

Avec 10 millions de pommiers qui fleurissent en Normandie et donnent 60% de la production nationale de pommes à cidre, les vergers normands sont à l'origine de produits cidricoles prestigieux qui bénéficient tous d'une AOC : le cidre frais et fruité, le Pommeau apéritif doux et léger, les Calvados et le " champagne normand ", nommé Poiré.



 

Grâce au savoir-faire d'artisans et d'industriels alliant avec brio tradition et modernité, la Normandie propose une large gamme de spécialités (sablés normands, galettes, caramels, madeleines, feuilletés, confitures, miels...) ainsi que des produits d'épicerie réputés (café, chocolats...)............

Le trou normand

La tradition du trou normand est simple : elle consiste à servir au milieu d’un long repas de fête un petit verre d’eau-de-vie pour redonner de l'appétit aux convives.
Selon la tradition, ce petit verre de calvados servi après les entrées ou entre deux plats de résistance se boit cul-sec.

De nos jours, le "trou normand" consiste généralement en un sorbet à la pomme verte arrosé d’un peu de calvados. Mais les connaisseurs recommandent de boire l’eau-de-vie séparément du sorbet.

En effet, la glace atténue l’effet digestif de l’alcool, censé interrompre la sensation de satiété et hâter la digestion.
Notez toutefois qu’il n’est pas utile de consommer une grande quantité d’alcool pour retrouver cette sensation de vide dans l’estomac que l’expression populaire a nommée "trou normand".
Le véritable trou normand est tout simplement un petit verre de calvados servi sec au milieu du repas.
Dans se version moderne, il s’accompagne d’un sorbet : on sert une à deux boules de glace à la pomme verte dans une coupe et on arrose le tout de 2 cl de calvados.

Par ailleurs, même si on l’appelle généralement le "trou normand", cette pratique existe dans différentes régions de France qui ont leur propre version du trou.

Tarte normande

Ingrédients (6 personnes

1 pâte brisée
50 g de beurre
60g de sucre
1 jaune d'oeuf
60g de poudre d'amande
1 cuil à café de cannelle e
poudre
2 cl de calvados
4 pommes
quelques amandes effilées

Préparation:


Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Mélanger le beurre ramolli et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf, la poudre d'amande, la cannelle et le calvados. Etaler la crème sur le fond de tarte. Eplucher les pommes. Les couper en fines lamelles et les disposer sur la crème. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire pendant 35 minutes à 180°C

recette rapide a faire  mais long a cuire

La        Teurgoule

La teurgoule est une spécialité culinaire normande, c’est une sorte de riz au lait,
Le mot teurgoule vient de l’expression « se tordre la goule » (la goule est un terme très employé en Normandie et dans le patois normand , généralement synonyme de bouche ou de figure).

La « teurgoule » est un dessert typiquement normand et surtout bas-normand, à base de lait cru, de riz et de cannelle.

Mais comment diable le riz et la cannelle ont-ils pu s’introduire dans une recette de notre terroir ?

La « teurgoule » est née à l’époque du Roi Louis XIV où la vie n'est guère facile  pour les 22 millions de paysans qui exploitent de petites parcelles sans pouvoir se permettre l'achat d'une charrue. Ils se contentent de l'araire qui ne fait qu'égratigner la terre et ne permet que la culture de l'épeautre, variété de blé dur au très faible rendement. On n'utilise pas encore le fumier et l'on doit pratiquer l'assolement, ce qui diminue encore les surfaces cultivables. De nouvelles denrées alimentaires sont bien proposées, telles les pommes de terre, mais la population, méfiante, n'en veut pas !

Pour combattre les Anglais, Hollandais ou Espagnols, …, le roi a autorisé, par lettres de marques*, ses marins à attaquer les bateaux battants pavillons ennemis et à saisir leur cargaison. Les corsaires  partagent le butin en trois, une part pour le trésor royal, une autre pour l’armateur et le reste, c’est-à-dire les fonds de cale, pour l’équipage. S’agissant des navires arrivés tout droit des Indes,  les fonds de cale se composent principalement de riz et de cannelle, car, de toutes les épices, seule la cannelle n’a pas de valeur et ce parce qu’elle ne change pas le coût de la viande ! Quant au riz, on ne sait pas vraiment quoi en faire !

Les paysans du pays d’Auge souffrant de famine ont rapidement appris à tirer avantage du butin des corsaires honfleurais. Ils ont fait cuire le riz d'abord dans de l'eau en y ajoutant du pain, du sel et du poivre. Mais ce riz est "paddy", c'est-à-dire non décortiqué, et a donc encore son écorce très dure, ce qui exige un long trempage et une longue cuisson pour accèder au coeur du grain et le rendre comestible. Trop cuit ou mal dosé, il se taille en tranche et prend alors le nom de « bourgoule » (« bourré la goule »  pour « gueule »). Au fil du temps, on affine la cuisson, on remplace l'eau par du lait, le pain, par le sucre et le poivre par la cannelle. La texture se modifie : ce n'est plus une bouillie mais une crème que l'on obtient, donnant ainsi naissance à ce merveilleux dessert ! Les terrines sont glissées dans les fours communaux, après la fournée, afin de profiter gratuitement de la chaleur et les augerons affamés se précipitent sur elles à peine sorties du four en se brûlant le palais « à se tordre la goule », d’où la « teurgoule ».

recette de la   teurgoule

Ingrédients
100 gr de riz rond
100 gr de sucre cassonade ou sucre blanc
1,5 Litres de lait Entier (ou de lait de Ferme)
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 noisette de beurre

Préparations
Préchauffez votre four à 150°C
Faites bouillir votre lait dans une casserole avec la gousse de vanille, fendue en deux, ensuite, versez le riz rond, le sucre, la cannelle et le beurre.
Mettez au four et faite cuire 3 heures (ou 4 si nécessaire) à feu très doux. (Le mieux étant à 140 °C pendant les deux premières puis 120°C les deux suivantes)
Je remue de temps en temps, une fois toutes les heures par exemple, pour casser la croûte et éviter d’avoir quelque chose de trop homogène

La terrine en poterie a son importance pour rendre votre teurgoule plus crémeuse. Pour accompagner ce dessert, servez du cidre et de la falu (brioche Normande). La présentation de la teurgoule n'est pas du meilleur effet. Mais c'est un délicieux dessert, très facile à réaliser. Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez la remplacer par de la vanille, du caramel etc.

la  falu (brioche Normande)

Cette brioche est très tassée mais égalemenet très moelleuse,

la   falu recette

65 grs de beurre
10 grs de levure fraîche
200 ml de lait
80 ml de crème liquide
560 grs de farine à brioche (j'utilise la Francine pain brioché)
65 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c a café  de sel
2 oeufs.
Pour dorer la falue : 1 jaune d'oeuf + 1 petit peu de lait.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre préconisé pour la MAP. Programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, lui donner une forme allongée, et la couvrir d'un linge et laisser lever 2 heures.
Puis préchauffer votre four à 160°C. Diluer le jaune d'oeuf dans un peu de lait. Entailler en croix la surface de la falue avec des ciseaux mouillés, d'un bout à l'autre de la falue.

Faire cuire pendant 25 mn à 30 mn.